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IMPARIAMO AD USARE LA PENTOLA GIUSTA

CASSERUOLA CONICA O SAUTEUSE

La casseruola conica o sauteuse e' un recipiente di forma troncoconica, con un raggio di raccordo sul fondo, munito di un lungo manico.

E' il recipiente piu' indicato per tutte quelle preparazioni, effettuate generalmente a caldo, che richiedono di rimestare con frequenza alcune preparazioni a base di elementi dalla composizione instabile e delicata come il burro, la panna e le uova (lo zabaione e tutte le salse al burro: salsa olandese, bernese, mousseline) e le creme sia dolci che salate.

E' inoltre molto indicato, grazie alla sua forma a pareti inclinate, per la preparazione delle puree e per alcune cotture al salto.

La svasatura del corpo e la curva di raccordo del fondo sono studiate per favorire il movimento della spatola o della frusta nell’amalgamare gli ingredienti e il metallo deve essere il rame di forte spessore che consente di utilizzare l’esatta quantita' di calore richiesta ottenendo una temperatura eguale su tutta la superficie del recipiente e variandola velocemente secondo le esigenze delle diverse fasi di cottura.

Il manico lungo permette di lavorare tenendo ben fermo il recipiente.



Conoscere le Pentole

  1. Introduzione
  2. L'alluminio
  3. L'alluminio Antiaderente
  4. L'Acciaio inossidabile
  5. Il Rame
  6. La pietra ollare
  7. Il ferro
  8. Altri Materiali
  9. La Pentola
  10. La Casseruola alta
  11. La Casseruola bassa 2 manici
  12. La Casseruola a Manico Lungo o Russa
  13. La Casseruola Ovale
  14. La Casseruola Conica o Sautese
  15. La Padella Svasata Alta
  16. La Padella Friggere
  17. La Padella Crepes
  18. La Pesciera