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IMPARIAMO AD USARE LA PENTOLA GIUSTA

CASSERUOLA A MANICO LUNGO O RUSSA

La casseruola a manico lungo o russa e' un recipiente di forma generalmente cilindrica, munito di un manico lungo e di un coperchio, caratterizzato dall’avere (come la casseruola a due maniglie) un’altezza pari a circa la meta' del diametro.

La casseruola a manico lungo puo' essere utilizzata per le tecniche della brasatura e della stufatura (in particolare per alimenti di dimensioni ridotte), cotture di alimenti insieme al loro stesso succo o ad un liquido aromatizzato effettuate generalmente a recipiente coperto.

Questo recipiente e' inoltre da preferire alla casseruola conica o sauteuse per la preparazione di quelle salse e sughi che non richiedono amalgama (quindi non la frusta) o che sono effettuate a recipiente coperto (salse al pomodoro, ragu' di carne). Anche per questo recipiente le tecniche d’impiego richiedono la capacita' di condurre ottimamente il calore per cui sono da preferire metalli come il rame e l’alluminio.



Conoscere le Pentole

  1. Introduzione
  2. L'alluminio
  3. L'alluminio Antiaderente
  4. L'Acciaio inossidabile
  5. Il Rame
  6. La pietra ollare
  7. Il ferro
  8. Altri Materiali
  9. La Pentola
  10. La Casseruola alta
  11. La Casseruola bassa 2 manici
  12. La Casseruola a Manico Lungo o Russa
  13. La Casseruola Ovale
  14. La Casseruola Conica o Sautese
  15. La Padella Svasata Alta
  16. La Padella Friggere
  17. La Padella Crepes
  18. La Pesciera