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IMPARIAMO AD USARE LA PENTOLA GIUSTA
LA PENTOLA
La pentola e' un recipiente di forma cilindrica o bombata, con un
raggio di raccordo sul fondo, munito di due maniglie e di un coperchio,
caratterizzato dall’avere una altezza circa pari al suo diametro
massimo. L’uso principale della pentola e' quello di bollire
l’acqua e quindi e' il recipiente tipico per tutte quelle preparazioni
che si chiamano appunto di bollitura. La bollitura consiste
nell’immergere un alimento in un liquido che viene portato poi in
ebollizione (bolliti misti, volatili, verdure, patate, uova, riso,
pasta, minestre di verdure, di cereali, di carni o di pollame). Dalla
bollitura derivano anche altre tecniche come la sobbollitura e la
affogatura caratterizzata dal fatto che il liquido di cottura ha una
temperatura piu' bassa di 100 gradi (uova affogate, filetti di pesce,
cervella di vitello, chenelle di pesce, di carne o di pollame,
pollastra farcita). La pentola si usa infine anche per
particolari operazioni di preparazione: la sbiancatura o sbollentatura
che consiste nel sottoporre gli alimenti crudi ad un principio di
bollitura, immergendoli per pochi minuti in un liquido bollente (questa
operazione avviene soprattutto per gli ortaggi che in genere proseguono
poi la preparazione secondo altre cotture o sono destinati a processi
di conservazione). Date le caratteristiche di questa tecnica di
cottura, appunto il bollire, e' l’acqua l’elemento che trasmette il
calore agli alimenti e non le pareti del recipiente. Per questa ragione
sono consigliabili pentole in acciaio inossidabile dove non e'
particolarmente importante la capacita' del metallo di trasmettere il
calore.
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